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远在春秋时，中国人就已习惯把日常的饮食分为食、饮两大部分，但在正式宴请场合，古人则把饮食分为四个部分：食、膳、馐、饮。
所谓“食”是指用五谷做的饭，“膳”则是指用六畜制成的肉食佳肴，“馐”又称“百馐”指的是以粮食为主料制成的多种精美素食，“饮”则是古代饮料的
总称。从上面的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑的，无不可以取来做盘中美味。这些食物包括五谷五菜五饮，六畜八珍。
“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物，“ 五菜”指韭、葱、葵、薤、蒜五种蔬菜，“五饮”指水、浆、酒、酪、酏五种古代饮料，“ 六畜”指牛、马、羊、猪、鸡、狗六种肉食动物，“八珍”指龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、猩唇、熊掌、酥酪、鸟舌等八种古时不易得的珍贵食品，除此之外还有许多，不赘述。
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